Apakah ulasan anda tentang Asador Etxebarri (restoran)?

Jika memanggang adalah seni, Victor akan menjadi maestro. Dikenali menggunakan panggangan sebagai alat utama untuk mencipta aroma dan rasa baru di dapur, tukang masak Etxebarri setia kepada akar Basquenya dan mengutamakan hasil serantau untuk masakannya. Campuran teknik tradisi dan inovatif yang dia pakai untuk panggangan buatan sendiri adalah apa yang telah membawanya ke senarai 50 Restoran Terbaik di Dunia sekali lagi tahun ini.

Hello Victor, terima kasih kerana bercakap dengan kami. Bagaimanakah ia berlaku bahawa sebuah restoran kecil oleh gunung Basque telah diiktiraf sebagai yang kesepuluh terbaik di dunia?

Nah, saya fikir kunci untuk dicalonkan untuk apa-apa kerja dan usaha yang berterusan. Ini sangat tidak dijangka untuk saya dan juga kepuasan yang hebat. Walau bagaimanapun, anda tidak mahu berfikir sehari-hari tentang anugerah ini, tetapi tentang diiktiraf oleh panduan restoran dan, tentu saja, pelanggan.

Bagaimanakah anda menemui minat anda untuk memasak?

Saya rasa tradisi dan akar saya sendiri ada kaitan dengannya. Saya rasa saya mendapati sedikit demi sedikit, kerana ia adalah sesuatu yang saya tahu sejak saya masih kecil. Sebagai contoh, anda boleh melihat dan mencium orang-orang di sekeliling memasak dengan api yang rendah, dan aroma bau dan aroma kayu terbakar juga.

Sepanyol mempunyai tujuh restoran di 50 Best, yang hebat, dan empat daripadanya adalah Basque dan sangat dekat mengingati sifat global senarai. Apa yang membuatkan masakan Basque begitu istimewa?

Terdapat banyak unsur yang memperlihatkan bagaimana masakan Basque istimewa. Antaranya, kita dapati tradisi, produk dan bermusim. Ini juga sentiasa menjadi rantau di mana makanan menjadi bahagian penting dalam kehidupan sosial kita.

Adakah anda mempunyai hubungan rapat dengan Juan Mari (Arzak), Elena (Arzak), Andoni (Mugaritz) dan Eneko (Azurmendi)?

Ya sudah tentu! Kami tidak pernah bekerja bersama tetapi kami adalah rakan sekerja dan rakan-rakan, dan kami juga sering melawat restoran masing-masing.

Makanan anda sangat kaya dengan sejarah dan hasil rantau ini. Adakah anda merasakan sambungan khas ke kawasan itu?

Sepenuhnya, ini cara saya merangkul masakan Basque. Anda boleh menemui banyak hasil yang berbeza di sini bergantung pada musim. Pada bulan November, orang datang ke restoran saya untuk mencuba elvers, sementara dalam musim cendawan lain mungkin lebih sesuai, sebagai contoh. Semuanya sentiasa berkualiti tinggi.

Beberapa produk dan ramuan yang anda gunakan adalah tumbuh-tumbuhan atau buatan sendiri. Adakah anda akan berkembang ke arah itu?

Ya, sudah tentu. Itulah yang saya sentiasa berminat dan sentiasa akan menjadi, saya percaya, selagi kita mendapat hasil yang sama seperti yang kita peroleh sekarang - saya meneruskan kecemerlangan. Antara hasil buatan saya, saya boleh memberitahu anda bahawa saya menggunakan sayur, susu dan telur saya sendiri. Kadang-kadang, jika saya memerlukan daging atau ikan yang baik, saya boleh membelinya dari pembekal lain. Kualiti datang pertama.

Anda terkenal dengan penguasaan panggangan anda: apakah mengenai kaedah ini yang begitu menarik bagi anda?

Biar saya memberitahu anda bahawa dengan teknik ini anda boleh membuat masakan haute, dan itulah yang menarik saya: cabaran untuk menunjukkan kepada orang bahawa ini mungkin. Gril ini berjaya menyerlahkan rasa dan aroma makanan, sambil menghormati keunikannya.

Adakah saya betul dalam berfikir bahawa anda membina panggangan anda sendiri? Apa yang anda ingat apabila anda melakukannya dan adakah anda menambah ciri-ciri baru setiap saat dan kemudian?

(Ketawa) Ya, saya mula dengan empat keping, panggangan yang sangat mudah, dan dengan masa saya menambah lebih banyak lagi, membuat panggangan yang saya fikir sesuai dengan sempurna di dapur ini dan sesuai dengan menu yang saya buat setiap hari. Dengan ini, kita cuba untuk mengawal cara kita bekerja dengan embers dan membolehkan kita mengawalnya, bukan sebaliknya.

Daripada grill, kayu itu memberi rasa. Bagaimana anda memilihnya? Saya pasti anda mempunyai lebih daripada satu jenis, bolehkah anda memberitahu kami perbezaan antara mereka dan apakah kesannya terhadap makanan?

Kayu sangat sesuai untuk memasak: ia memberikan makanan yang aroma semula jadi, bersih dan asli. Minyak wangi Embers boleh jadi tidak berkesudahan dan untuk itu kita menjaga kayu yang kita pilih untuk setiap hidangan. Untuk perkara seperti makanan laut dan sayur-sayuran, selalu bijak memilih aroma yang lembut, dan untuk daging, mereka sering lebih kuat. Bagaimanapun, ketebalan api dan embers sama penting dengan kayu, kerana ia juga dapat mengubah rasa hasil dengan mudah.

Jika anda mengatakan "barbeku" kebanyakan orang memikirkan daging tetapi salah satu hidangan kegemaran anda adalah belut panggang. Apa yang membuatkannya istimewa?

Nah, saya rasa apa yang lebih penting daripada hasil itu sendiri adalah cara kami memasaknya. Kami panggil mereka dan mereka hidup apabila kita melakukan itu juga. Selain itu, ia adalah haiwan yang sangat kecil sehingga menjadikannya istimewa juga, dan kami sentiasa menggunakan alat khas untuk membuatnya, sejenis logam bersih yang sangat nipis.

Asap dan api adalah unsur besar pada menu anda. Adakah ia mencabar untuk mencipta senarai wain yang seimbang?

Sebenarnya, ia tidak sukar kerana ia mungkin kelihatan. Kami sentiasa berusaha mengimbangi wain dengan makanan, dan mencari wain yang sesuai untuk setiap hidangan.

Mari kembali ke senarai 50 Terbaik untuk seketika. Adakah anda mempunyai restoran kegemaran di kedudukan teratas?

Mereka semua adalah orang yang sangat berbakat, apa yang boleh saya katakan. Ini bukan persaingan, anda tahu? Ia adalah penghormatan yang nyata untuk dicalonkan walaupun, dan sesiapa yang menang kedudukan pertama, tahniah terlebih dahulu.

Kehadiran perempuan dalam senarai sangat terhad, satu-satunya ialah Elena (Arzak). Kenapa masih dipandu lelaki?

Seperti yang anda katakan adalah benar bahawa tidak ada perwakilan yang cukup, tetapi terdapat banyak wanita yang keluar dari senarai yang sempurna kompeten dan bekerja dengan baik sebagai koki.

Terima kasih lagi untuk masa anda dan sebelum anda pergi, siapa pemenang 50 Terbaik untuk Victor Arguinzoniz?

Baiklah, saya jujur ​​tidak tahu. Ia boleh menjadi salah satu dari mereka, mereka semua adalah chef yang sangat baik. Selain itu, saya tidak fikir ini harus diambil sebagai persaingan. Saya secara peribadi berasa sangat bertuah kerana mempunyai peluang untuk berada dalam senarai dan berkumpul dengan semua orang di Melbourne.

Jawapan Wiki

Nota: ini adalah jawatan balas kajian Yelp saya (http://www.yelp.com/biz/asador-e.).

Seperti yang dikatakan oleh orang lain, restoran terletak di sebuah bandar kecil di pedalaman Basque yang indah dan agak sukar untuk mencari, jadi berikan diri anda sedikit masa untuk giliran yang salah (dan gunakan GPS).

Kami melawat untuk makan tengah hari pada hari Jumaat dan mempunyai menu mencicipi, iaitu:
- Untuk memulakan: chorizo ​​dihuraikan daripada daging babi yang diberi makan ekor, mentega susu kambing dengan garam hitam, ikan asin teri dengan roti panggang, keropok
- Tomato dan tuna putih
- Rumpai laut tiram
- Udang dari Palamos
- Kumbang kacang
- Bayi cumi-cumi caramelized and its. (lagi) Memuatkan ...

Kata Pembukaan:

-Asador Etxebarri terletak di lembah Atxondo di kaki gunung Mt. Anboto, kira-kira sejam dari San Sebastian.

-Asador bermaksud roaster, dan Etxebarri (disebut Etch-e-barri) adalah perkataan Basque yang terdiri daripada "etxe" yang bermaksud rumah, dan "barri" yang bermaksud baru.

- Restoran ini mempunyai 1 bintang Michelin, dinamakan restoran terbaik ke-34 di dunia, dan dipuji kerana minat Chef Victor Arguinzoniz untuk memasak kayu.

- Tidak seperti kebanyakan pertubuhan bintang Michelin, Etxebarri hanya dibuka untuk makan tengah hari (kecuali hari Sabtu, yang menyajikan makan malam sebaliknya). Makan tengah hari pastinya bukan keutamaan saya untuk makanan yang besar, tetapi pada sisi yang terang, munching tengah hari biasanya bermakna kurang wang yang dibelanjakan untuk minuman keras, dan gambar yang lebih baik di cahaya semula jadi #bloggerwin.

Suasana:

- Restoran ini terletak di rumah negara dua tingkat yang aneh, diperbuat daripada batu besar, bata dan kayu. Ternyata Chef Arguinzoniz dulu menjadi tukang kayu dan secara peribadi memulihkan rumah lama itu sendiri.

Di dalamnya, ruang itu mengingatkan saya pada ruang makan lama di sebuah ladang negara - selesa, mesra, dan hangat di mana ciri-ciri pedesaan yang bersinar dapat bersinar.

- Di tingkat utama adalah sebuah bar dengan beberapa meja di mana penduduk tempatan sepertinya berkumpul untuk minum kasual dan makan siang pintxos.

-Upstairs adalah restoran gastronomi - bilik bersinar matahari sangat dihiasi dengan beberapa gelas meja, beberapa piring pasu, linen putih dan kerusi kayu yang mudah.

-Kami meja pertama tiba untuk tempahan 1 PM, jadi kami bernasib baik untuk menabuk meja di teres di luar. Jika cuaca membenarkan, cuba dapatkan salah satu tempat yang didambakan ini kerana pandangan sahaja adalah alasan untuk melawat restoran. Bayangkan melihat ke gunung-gunung, ladang-ladang dan kehijauan yang luas, sambil mengayuh dalam cuaca musim panas yang menakjubkan.

Perkhidmatan:

- Tidak seperti kebanyakan restoran bintang Michelin (walaupun kita mesti ingat ini mempunyai 1 dan bukan 3 bintang), perkhidmatan Etxebarri adalah kasual, dan lebih "gaya rumah" daripada masakan haute.

- Dengan hanya beberapa wanita pada kakitangan dan mungkin kira-kira 10-12 meja, saya diberitahu bahawa hidangan biasa mengambil masa 3 jam. Syukurlah, kerana kami yang pertama tiba, kami mendapat sedikit permulaan untuk makan kami supaya kami masuk dan keluar dalam masa 2 jam.

-Pada masa yang santai, dan hakikat bahawa salah satu dari tiga wanita yang melayani kami tidak bercakap hampir tidak ada bahasa Inggeris, makan berlari sangat lancar. Kutu lapis dan pinggan digantikan di antara kursus, hidangan datang pada kadar yang agak konsisten (tidak ada jurang yang panjang) dan mereka dengan senang hati menyampaikan roti segar sehingga kami menegaskan tidak ada lagi permintaan. Kami perlu mengisi semula cermin air kita sendiri, tetapi saya tidak keberatan mengangkat botol.

Minum:

-Extebarri menawarkan senarai wain yang luas, dengan sejumlah botol yang berharga sekitar 20-40 €. Kami mempunyai hari penuh di hadapan kami (ia hanya 1 petang!), Jadi kami memilih untuk memesan melalui kaca. Bagi saya, buah yang lazat dan Txakoli Itsasmendi tempatan dan untuknya, Taleia Sauvignon Blanc yang sedikit lebih segar - kedua-duanya adalah pilihan cahaya yang sempurna untuk hari musim panas yang panas.

-Sebagai yang pernah disebutkan, Etxebarri terkenal dengan grill kayu yang dipesan terlebih dahulu yang merasakan pancaindera ketika anda berjalan di pintu. Hampir setiap bahan tiba ke meja selepas smooch-sesh yang baik dengan elemen yang menyinari meminjamkan rasa dan aroma yang berasap, berasap dan bersahaja.

-Sebaliknya dengan begitu banyak modernisme avant garde yang terjadi di sekelilingnya, masakan Chef Arguinzoniz bergerak dalam arah yang lebih pedesaan, namun entah bagaimana ia dirasakan sama seperti inovatif dan baru. Malah penerangan pada menu menandakan kesederhanaan utter. Di sini anda akan terselamatkan puisi yang menelan beberapa menu panjang memihak kepada hanya satu atau dua perkataan setiap hidangan. Dan itu bukan hanya kemalasan, tetapi sebaliknya, makanan sebenarnya adalah mudah. Kenapa melindungi bahan semulajadi yang lazat dan sempurna?

-Dengan pengalaman masa lalu Chef sebagai seorang pekerja kayu, dia nampaknya direka dan membina platform memasak yang dibuat khas, alat memasak, dan bahan bakar untuk bahan-bahan yang berbeza. Bercakap tentang kebolehan!

- Menu mencicipi 16-kursus berlaku untuk € 125, dan berputar di antara tema Bumi, Lautan atau Api, bergantung kepada produk bermusim yang mereka temukan di pasaran. Terdapat juga pilihan untuk pergi a la carte, dengan barangan yang berkisar antara 22-200 €. Setelah menemui kira-kira satu minggu yang kurang memuaskan untuk mencuba menu, saya tahu saya lebih cenderung untuk hanya memesan a la carte. Saya juga membaca dalam talian bahawa a) menu menu mencicipi begitu banyak makanan orang perlu dilancarkan, dan b) mereka berharap mereka telah memesan a la carte. Selepas menonton beberapa jiran meja bergerak melalui banyak kursus, saya sangat gembira dengan keputusan kami. Saya juga bersyukur bahawa (tanpa bertanya), dapur mengagumkan bahagian dalam dua untuk kami.

Catatan yang paling banyak dilihat

  • Yang Harus Anda Ketahui Tentang Revolusi Perindustrian Keempat
  • Apple TV Plus - Ancaman kepada Netflix dan Hulu?
  • Jepun Menyetujui Pemotongan Tanah-Hewan Hybr>Tinder Permohonan Kencan adalah Lebih Berbahaya daripada Pernah!
  • Apa yang Harus Anda Cari semasa Meninjau Rumah
  • 9 sebab kenapa lelaki anda tidak dapat bermain dengan baik di BED
  • Bagaimana kita ditipu oleh kebohongan Syaitan!
  • 9 perkara buruk yang menjejaskan kesihatan anda semasa perjalanan

Komen Terkini

  • Majalah Orang Cantik Adakah mereka datang? Adakah kita sendiri?
  • Majalah Orang Cantik di Kylie Jenner menerima hadiah Krismas yang menakjubkan dari Travis Scott! Adakah anda tahu apa itu?
  • Majalah Orang Cantik di Check Out 14 Moments yang Menakjubkan yang Menghubungkan Hubungan Ibu-Anak
  • Majalah Orang Cantik di Is Yemen dilupakan dan dibiarkan mati?
  • Majalah Orang Cantik di Apa yang boleh berlaku jika anda melakukan 100 Push Up setiap hari
  • Majalah Orang Cantik pada 13 item yang anda mungkin tidak dibersihkan tetapi sepatutnya
  • Majalah Orang Cantik pada 17 Makanan Anda Boleh Makan dan Anda Tidak Akan Lemak
  • Majalah Orang Cantik pada 12 Billionaires Yang Lebih Murah Daripada Kebanyakan Kami!

Majalah People Beautiful adalah kemewahan tulen, penerbitan budaya kelas atas yang menawarkan kepelbagaian artikel kepada pengiklan dan pembaca.

Ia dikenali sebagai majalah glamor yang merayakan semua lapisan masyarakat, dengan menyediakan pengalaman orang dalam dan pendekatan yang provokatif kepada Orang Cantik di mana-mana.

Konsep Majalah Cantik Rakyat ditubuhkan pada tahun 2006 untuk memupuk idea yang bijak bahawa keindahan bukan hanya penampilan fizikal, tetapi berdasarkan gaya hidup kita dan pilihan yang kita buat untuk membina masyarakat yang lebih baik.